Цукроза

Ужыванне
Цукроза шырока выкарыстоўваецца ў прадуктах харчавання, касметыцы і медыцыне, а таксама выкарыстоўваецца ў якасці стандарту для аналізу і выяўлення.Ён можа быць выкарыстаны для падрыхтоўкі цытрынавай кіслаты, карамелі, інвертнага цукру, празрыстага мыла і г. д. Ён можа інгібіраваць рост бактэрый пры высокай канцэнтрацыі і можа выкарыстоўвацца ў якасці дапаможнага кампанента для таблетак кансервантаў і антыаксідантаў у медыцыне.Рэактыў цукроза выкарыстоўваецца для вызначэння 1-нафтола, падзелу кальцыя і магнію і падрыхтоўкі біялагічнай пажыўнай асяроддзя.

Цукроза, асноўны кампанент сталовага цукру, з'яўляецца тыпам дисахарида, які складаецца з малекулы полуацетальной гідраксільнай групы глюкозы і малекулы полуацетальной гідраксільнай групы фруктозы, кандэнсаваных паміж сабой і дэгідратаваных.Цукроза салодкая, без паху, раствараецца ў вадзе і гліцэрыне і слаба раствараецца ў спірце.Ён спінагенны, але не мае фотахромнага эфекту.Цукроза амаль паўсюдна змяшчаецца ў лісці, кветках, сцеблах, насенні і пладах царства раслін.Асабліва шмат яго ў цукровым трыснёзе, цукровых бураках і кляновым соку.Цукроза мае салодкі густ і з'яўляецца важным харчовым і салодкім араматызатарам.Ён падзяляецца на белы цукар, карычневы цукар, каменны цукар, каменны цукар і буйны цукар (жоўты цукар).
Фізічныя ўласцівасці
Цукроза добра раствараецца ў вадзе, і яе растваральнасць павялічваецца з павышэннем тэмпературы, і яна не праводзіць электрычнасць, калі раствараецца ў вадзе.Цукроза таксама раствараецца ў аніліне, азабензоле, этылацэтаце, амілацэтаце, расплаўленым феноле, вадкім аміяку, сумесі спірту і вады і сумесі ацэтону і вады, але яна не раствараецца ў арганічных растваральніках, такіх як бензін, нафта, бязводны спірт, трыхларметан. , четыреххлористый вуглярод, серавуглярод і шкіпінар.Цукроза - крышталічнае рэчыва.Удзельная вага чыстых крышталяў цукрозы складае 1,5879, а ўдзельная вага раствора цукрозы змяняецца ў залежнасці ад канцэнтрацыі і тэмпературы.Удзельнае кручэнне цукрозы складае ад +66,3° да +67,0°.
Хімічныя ўласцівасці
Цукроза і растворы цукрозы пад дзеяннем цяпла, кіслот, шчолачаў, дрожджаў і г. д. выклікаюць мноства розных хімічных рэакцый.Рэакцыя прыводзіць не толькі да непасрэднай страты цукрозы, але і да выпрацоўкі рэчываў, шкодных для вытворчасці цукру.
Калі крышталізаваную цукрозу награваюць да 160°C, яна тэрмічнаму раскладаецца і плавіцца ў густую празрыстую вадкасць, а затым перакрышталізуецца пры астуджэнні.Час награвання павялічваецца, цукроза раскладаецца на глюкозу і дефруктозу.Пры больш высокай тэмпературы 190-220°C цукроза будзе абязводжвацца і кандэнсавацца ў карамель.Пры далейшым награванні карамелі ўтвараюцца вуглякіслы, угарны газ, воцатная кіслата і ацэтон.У вільготных умовах цукроза раскладаецца пры 100°C, вылучаючы ваду і пацямняючы колер.Пры працяглым награванні раствора цукрозы да кіпення пры атмасферным ціску раствораная цукроза павольна раскладаецца на роўныя колькасці глюкозы і фруктозы, т. Е. Адбываецца ператварэнне.Калі раствор цукрозы нагрэць вышэй за 108 ℃, ён будзе хутка гідралізаваны, і чым большая канцэнтрацыя раствора цукру, тым больш значны эфект гідролізу.Металічны матэрыял, які выкарыстоўваецца ў ёмістасці для кіпення, таксама ўплывае на хуткасць пераўтварэння цукрозы.Напрыклад, канверсія раствора цукрозы ў медных сасудах значна большая, чым у сярэбраных, а шкляныя сасуды мала дзейнічаюць.